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为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红 9月11日蚂蚁庄园今天答案是什么今天问题：为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?
正确答案：体内含有虾青素
1、虾青素(英语：Astaxanthin;/æstəˈzænθᵻn/，又称角黄素、变胞藻黄素或虾红素)，是一种酮式类胡萝卜素。 它属于一类称为萜烯较大的化合物(例如：四萜类化合物)，由一个有五个碳的前体异戊烯基二磷酸酯和二甲基烯丙基二磷酸酯 所构成。 虾青素被归类为叶黄素类的一种。
2、与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性的色素。其橙红的颜色是源于在虾青素化合物的中央有共轭(交替的双键和单键)双键延长而引起。 这条共轭双键链还负责虾青素(以及其他类胡萝卜素)的抗氧化功能，因为它会产生一个分散的电子区域，该区域可被提供来还原反应性氧化分子。
3、虾青素是一种血红色的色素，是淡水微藻类中的雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)和酵母菌黄单胞菌中天然产生的。当藻类受压缺乏营养，盐分增加或日照过多时，就会产生虾青素。以这种藻类为食的动物，包括有：鲑鱼、红鳟、黑斑小鲷(Pagrus major)、火烈鸟及各种甲壳类动物(例如：虾、磷虾、蟹、龙虾及小龙虾等海洋生物[4])均可找到由虾青素而引起的橙红色染色效果。
4、虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。